记忆中的年夜饭，唯美而真实

作者曹锋 2025-01-20 17:00 8292

内容来自 2025-01-22 打卡话题

【新春特辑】年夜饭菜单，家的味道最动人！

对每个家庭来说，年夜饭无疑是年度最温馨的团圆庆典！今日的打卡话题，诚邀分享您家常备的年夜饭菜单，还有年夜饭上那些满载幸福回忆与家族传承的温馨习俗。
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一起加入这场味蕾与情感的双重分享吧。

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摘要：豆腐干切成二指宽的条，是各种蒸菜雷打不动的配菜。老家都是铁锅和柴火灶，当蒸汽里弥漫出丝丝香气时，菜就蒸好了。小孩子不喜欢吃肥肉，专挑豆腐干，豆腐干吸收了肉的油水，香儿不腻，夹到热腾腾的馍里，年夜饭的氛围嗖的一下就来了。

年夜饭吃的是味道，还是氛围？北方是个美食荒漠，但儿时的记忆中却全是温馨和感动的颜色。

北方过年绕不开饺子，过年前后几乎天天吃饺子，韭菜鸡蛋馅的，羊肉大葱馅的，猪肉茴香馅的……应有尽有。包饺子是一场全家的欢乐总动员，饺子馅必须是技术权威老妈拌的，擀饺子皮至少也得是个技师吧，大姐是这个岗位的有力竞争者。至于包饺子，有手就行，老爸是资深的饺子工。当然，谁家包饺子也不缺童工，能把馅包进去就被夸成了小能手。

过年的饺子，都会在饺子里藏一个硬币，寓意在新的一年里财源广进。吃饺子就成了小孩子最期待的事。咬到硬币，能兴奋好几天。这是其他年夜饭无法给予的情绪价值。

酸汤水饺是老家独有的特色。我做的酸汤水饺其实是偏辣的。先把饺子咬开一个小口，再灌点汤汁，一碗下去绝对浑身冒汗，味道可以媲美西安的贾三灌汤包。

在物质匮乏的年代，豆腐切成片过油一炸，就是好几道大菜的原料。

过油后的豆腐我们叫豆腐干，切成细丝，加点粉丝，葱丝，香菜，淋点辣椒油，就是一道上好的下酒菜。有了这道菜，绝对能多喝二两酒。

豆腐干切成二指宽的条，是各种蒸菜雷打不动的配菜。老家都是铁锅和柴火灶，当蒸汽里弥漫出丝丝香气时，菜就蒸好了。小孩子不喜欢吃肥肉，专挑豆腐干，豆腐干吸收了肉的油水，香儿不腻，夹到热腾腾的馍里，年夜饭的氛围嗖的一下就来了。

老爸不会做饭，每年的拿手菜就是做皮冻。

过年的时候，别人家杀年猪，排骨什么的可以不要，但猪头、猪蹄一定要抢到手。老爸做的皮冻，不像市面上用猪皮熬，成型后切成条的猪皮清晰可见。老爸做的猪皮冻主打一个真材实料。猪头猪脚下锅，先用大火煮一个小时，再用小火煮四五个小时。记得小时候，老爸每隔一会就会起来看看火。经常漫长的熬煮，胶原蛋白完全熬出来了。这时候倒出来定型，完全是琥珀色的，透明状，已经无限接近阿胶了。我在老爸皮冻的基础上做了创新，往里边加入花生，就是花生皮冻，加入鹌鹑蛋就是鹌鹑蛋皮冻，加入玉米就是玉米皮冻，虽然没有老爸做的皮冻纯粹，但胜在出其不意。

年快到了，大大小小的饭店都推出去不同类型的年夜饭。这类年夜饭我称之为预制菜年夜饭，好吃是好吃，但没什么感觉。记忆中的年夜饭，好像戴上了一层滤镜，唯美的不真实。现实中，没有一个强力的组织者，没有一个大财力的支撑，没有众多的捧场人，年夜饭吃都吃不起来。

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