百年企业，非一蹴而就

作者他乡沈冬青更新于：2020-09-12 18:40 47562

内容来自 2020-09-14 打卡话题

近日，西贝餐饮董事长贾国龙表示西贝是“715工作制，白加黑、夜总会”，即每周工作7天，每天15个小时，但西贝能让员工拿高薪，有有趣的工作氛围，愿景有意义，所以员工愿意开开心心的715。面对这种言论，有人表示赞同，毕竟有多少付出就有多少回报，而有人却表示这种模式并不可取，本身这种加班文化就涉嫌违法，而且就算是高薪员工也会因为身体心理压力而离开，不利于组织稳定。面对这一行为，HR你如何看待？

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百年企业，非一蹴而就

近几年来，企业在市场竞争中压力越来越大，压力陡增之后，就出现了很多奇葩的、亮眼的管理方式或管理案例。诸如996工作时间、变相裁员等手段也是直线上升，感觉上升的速度要比股票牛市厉害多了。但是，为何这些企业会暴露出那么多的管理问题？或者说，这些企业频频增加吸引眼球的管理手段呢？我们先来看一下本期话题的案例——西贝餐饮。

西北餐饮上热搜的原因是715的工作制度，这个工作制度和996其实是换汤不换药罢了。西贝餐饮董事长贾国龙表示西贝是“715工作制，白加黑、夜总会”，即每周工作7天，每天15个小时，但西贝能让员工拿高薪，有有趣的工作氛围，愿景有意义，所以员工愿意开开心心的715。这些个内容是西贝董事长说出来的，难道员工真的愿意715吗？我们来听听员工的真实心声：有不少自称（前）西贝员工的人士表示，每天工作时间在十个小时以上，几乎没有私人时间。还有人士表示，在上海地区的西贝工作，公司缴纳的却是外地的社保。

真心不知道西贝的HR总监或者HR经理是如何工作的？在上海地区工作，却去外地给员工缴纳社保？应该说HR负责人把人力成本费用降到最低最低了吧？但就这么压榨人力资源费用，还是没有顶住市场的压力，出现这些奇葩的管理规定或手法，其实是西贝餐饮盈利能力的急剧下滑。可能很多伙伴们替西贝餐饮喊冤，是因为上半年的新冠肺炎影响了它们的业绩，不可否认，突如其来的新冠肺炎的确影响了很多服务行业的业绩，但是这个应该不是最关键的理由，最关键的理由就是企业管理出问题了，否则就不会用715工作制度去解决问题。

笔者曾经在汽车销售行业工作过，汽车销售行业虽然不同于餐饮行业，但是都属于销售服务行业，销售服务行业的特点就是成本居高不下，房租水电成本、物料成本、人力成本是销售服务行业的最主要成本，人力资源总成本占据销售服务业30%左右的成本。因此，可想而知，在餐饮行业人力成本居高不下，对企业管理或盈利能力有多大影响。

之前做过一定的测算，人力成本虽然单个个体工资不高（很多餐饮服务员薪水大多数在税前3000-4000元/月），但是餐饮行业是属于劳动密集型行业，一个餐饮店不可能就几个服务员的，如果餐桌及包厢数量多的话，业绩好的时候，根本忙不过来。所以，总量上人力成本支出就居高不下，在某些一线城市，还要给员工缴纳社保、公积金，成本就会更高。所以前文说的西贝的HR负责人将某些员工社保放在外地缴纳，其实就是规避不缴纳社保的风险，其次降低用工成本。

但是，这么做就可以了吗？显然是不行，中国的餐饮行业一直做不大，其实跟我们老百姓的口味与求新有关，因为我们喜欢吃口味新鲜的菜肴，谁喜欢天天吃同一种食物呢？比如，让你一年360天每天中午都吃肯德基或麦当劳的话，估计你刚开始可能很兴奋，吃到最后肯定厌烦。

那么西贝餐饮董事长描述的715工作制，难道是西贝餐饮独家经营吗？显然不是，为何说715工作制度是餐饮行业的普遍现象呢？如果各位HR伙伴有在餐饮工作过的就知道，餐饮行业也存在招人难、留人难、拥有高薪更难。就因为餐饮行业，人工费用和店面租金是餐饮企业的两大支出，不少餐饮企业出于经营人力成本方面的考虑，会尽可能地发挥人力资源的效益。同时，餐饮行业很多环节都需要靠人工去实现（前文描述的劳动密集型）。因此，“715”工作制的确是餐饮行业比较普遍的现象。

中式餐饮和西式餐饮在管理风格或企业经营有哪些差距呢？笔者认为，主要有如下几点：

首先，是企业品牌形象的差距。正常情况下，像肯德基、麦当劳等西式餐厅都开在客流量大的地方，比如火车站、汽车站、商超出入口、购物中心等地区，而中式餐厅由于考虑成本及销量问题，不可能选择这些人流密集的地区，因为人流密集地区房租价格太贵。

其次，是企业的产品差距。正常情况下，中式餐厅并无标准的产品，像在10年前流行的“大娘水饺”主打水饺产品，但是大家想想近几年“大娘水饺”还流行吗？或者说大娘水饺在闹市区，还看到有店铺在经营吗？就算还在经营，说明也是勉强维持，盈利能力可想而知。而像我们案例中的西贝餐饮，虽然笔者未去其店铺购买任何食品，但是从其官网标注的信息来看，产品杂而乱，看不出哪个是他的核心产品或者核心品牌？像肯德基、麦当劳的产品，大家应该都很清楚，一听到它们的名字就知道它们是卖什么的，包括很多年轻人喜欢的“星巴克”，一提到星巴克，大家都知道是卖咖啡的。各位HR伙伴们，如果你们不去百度一下西贝餐饮，你们知道西贝餐饮是卖什么的么？相信去就餐过的，肯定知道，但是没有去过的伙伴，知道是做什么的吗？

第三，是企业的管理模式差距。像肯德基、星巴克等大型餐饮巨头，都是执行的现代化企业管理模式，而我们国内的餐饮连锁企业都是715的管理模式，连上海地区员工的社保都要挪到外地去缴纳，可想而知，管理方面的差距有多大？

第四，是企业产品的价格差距。我们先来看一下西贝涨价后，消费者对西贝的反映是什么，就知道价格因素有多大了。虽然在疫情期间因涨价而道歉，同时将价格进行调整。但将时间拉长，可以注意到，近年来西贝的价格一直在上涨。在2019年上半年，西贝一份酸汤空心挂面的价格为17元，而根据今年9月9日饿了么的价格，上海地区一份同款产品的价格为21元，在短短一年的时间里，涨价幅度不算小。再来看一组套餐的总价，一顿饭两荤两素，就花费了近500元。笔者倒不是热衷于喜欢吃肯德基、麦当劳，在这里只是举例而已，如果让你花500元吃一顿午饭，如果你去肯德基、麦当劳消费的话，500元可以吃多少鸡腿或汉堡？

总而言之，你作为企业来讲，不是靠多上几次“热搜”，就能解决你的企业发展、企业愿景、员工忠诚度、企业盈利能力、企业销售业绩的，只有不断提升企业管理能力，才能做成百年企业。百年企业不是一蹴而就的，大家如果喜欢研究世界500强排名的话，每年更换的企业数量有很多，有很多百年企业都经营不善退出了500强排名。

正所谓打江山容易，守江山难，一家企业创立与高速发展会随着企业创始人的个人能力，很快做大做强，但是你要守着这片“土地”，却是很难的。我们中国古代第一个称自己为“始皇帝”的嬴政，消灭六国之后统一了国家，统一有利于社会和经济的发展，但是秦朝只经历了2代皇帝就结束了。百年企业不是你一个创始人（创始人相当于“始皇帝”身份）喊喊口号（即所谓的愿景），下面的员工高呼“万岁”就有用的，嬴政希望自己的皇位传千代、万代呢，传到了秦二世就戛然而止，其实说明了百年企业，非一蹴而就，需要我们脚踏实地去走好每一步。

本文仅为一家之言，根据案例有感而发，若文中有瑕疵或缺陷之处，敬请大家在评论区点评或留言指正。

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