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不说其他了，直接回答题主提出的三个问题如下：
1、可以签培训服务协议吗？
我是这样看的：
如果新员工到总部学习技术，是为了“上岗”才去学的，也就是说如果不学习就没有上岗的能力和本事，我认为这个协议签的有问题。
因为所学习的技术并不是为了员工掌握某项专业、专有技能，只是为了“上岗”而已，与劳动合同法规定签订服务协议的要求不符，可能不合法。
如果到总部学习的是某种专业、专有技术，是为了比其他同类型岗位员工更有某种特有技术，那么，这个服务协议就值得签，毕竟员工学到了特有的技术，公司也应当对员工提出某些特殊的要求，在法律层面讲，就更具有公平性，同时也是劳动合同法有类似规定的。
2、协议内容合适不？
直接给答案：不合适
培训服务协议，主要是针对培训费用、员工服务期限所做出约定，而不是针对员工工资。
况且，员工应得的工资，凭什么打折或延期发放，打折或延期发放，都是违法的。
你要打折，员工违反什么规定了吗？延期发放，就是拖欠工资啊，这么明显的不合法，也敢明目张胆的做。
还是多学点法吧，同时，更需要加强HR管理和实操技巧的演练啊。
3、有没有更好的方法？
我认为，可以从以下三个方面来想办法：
1）协议本身
正如前面分析的一样，如果要签培训服务协议，可以这样来大致约定内容：
一是大致说明该技术是本岗位特有、专业并且以前入职的新员工都不曾学习过的，以体现这种技术的特色、独有性。
二是从违约责任来约定：主要从服务期间和培训费用，而不说员工工资打折不打折发放的事儿，服务期间，就按照劳动法的要求2年，培训费用嘛，可以从培训场地租用费用、培训设施设备/教师/教辅材料/操作等涉及费用来考虑，尽量把项目想全想多一些，只要相关的费用都可以罗列进来。
反正这样约定起，新员工不愿意签的，就放弃不聘用，愿意签的，至少可以在相当大的程度上起到一定的约束作用，至于如果真的到仲裁较起真来的话，仲裁能够采纳协议的多大程度，只有到时候再说了，但现在的操作确实应该如此，会比“对工资打折或延期发放”效果要好一些。
2）与正常员工同等对待
我认为，新员工就是普通员工之一，不要区别对待，也就是：
培训期间，吃住与其他员工一样，该自己花的钱，公司绝不随意报销，工资更不可能提前支付给你，工资只能等到与其他员工发放日一起发放。
说白了，也就是第一个月培训期间的费用，要自己先垫起，不管你写什么借条，领导和HR都不要批准，不要把这种习惯养坏了，既然进了公司，就要按公司的规定办，不能你有什么要求就答应你。接受不了，趁早离开更好。
比如：公司的工资正常发放日每月15日，8月15日发薪时，只能是针对员工7月的工作情况来发放，即使这个员工离开了，公司也不会多发工资给他，毕竟还有8月这15天的工作；当然了，学习培训嘛，员工没付出还有收入，公司只有付出没有收入，没办法，这也是办公司或者送员工去培训要承担的风险。
但这种风险，公司一点都不想承担，也是不太现实的。想打折或全部转稼给员工身上，一般只能从签订培训协议上想办法，况且，培训学习后，也不太可能百分之百的新员工离开吧，如果是这样的话，那招聘或选去学习时的工作就显得比较马虎了。
3）选老员工去学习
如果过于担心新员工学习培训后流失率较高，那为什么一定要选新员工去呢？
要么选老员工去学习，事先签订好培训服务协议，做出相应的较全面的约定。要么，直接招聘有那些技术的新员工，没这种技术的，公司不招聘，就不用承担这份风险了，对不？
以上暂时想到的三个办法，如果只靠哪一个办法的话，效果可能不太会好，如果能够综合使用的话，也就是说“看人说话”，根据具体员工的情况来决定，兴许效果不错。
4、改变观念更重要
本题涉及企业如此看重培训期间员工工资，看来，管理者观念是需要大改特改的。
其实啊，只要稍微统计一下“新员工培训学习结束后真正离职”与“员工培训期间全额工资”的比例关系，就可以看出“如果公司大度一点，完全按照普通正常员工一样对待他们”或者“严格签订培训服务协议”的话，效果一定比“工资打折或延期发放”要好得多。
如果题主提到的协议内容实施的话，新员工立即离职的肯定不少，培训学习结束，员工掌握了这门技术，可能就立即会提出离职，因为他们会对公司没有信心和信任，而且通过法律手段，一定可以将“公司想打折或延期发放的工资”全额拿到手，几乎不太可能会有新员工会熬到转正去。不信的话，可以试试。
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12楼 提拉
所以一开始招聘时就要做好，这个很难通过协议约束吧
11楼 xiaoxiao1343
打卡
9楼 Cindy群
试用期工资80%，一开始约定好，通过考核后再加薪。不走培训这条线~
8楼 君临天下1
培训的理由有很多，法律规定是技术类培训才行
7楼 家有宝贝aa
一开始就算的那么清楚，员工也会给你算清楚的~
6楼 ma1234a
老师讲的很细
5楼 吾爱在心
老板思维的HR
3楼 大卡
秉骏哥李志勇老师—— 本篇文章来自秉骏哥李志勇老师的分享。秉骏哥是三茅资历最久的老师之一，今年已是老师在三茅分享的第10个年头，发布文章近2000篇，大家可以点击老师头像订阅，也可以在评论区留言和老师多多交流哦~
2楼 zerodsg070304
协议中内容有变相扣工资风险
1楼 知识123
老师建议很专业，如果没有个人情绪语句表述就更好了。
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老师讲的很细
5楼 吾爱在心
老板思维的HR
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2楼 zerodsg070304
协议中内容有变相扣工资风险
1楼 知识123
老师建议很专业，如果没有个人情绪语句表述就更好了。